Ετσι μαγείρευε η γιαγιά της Ρόδου

Rodiaki NewsRoom

> Ψάρια μαρινάτα

Τηγανίζουμε ψάρια (γόπες, μαρίδες και άλλα). Ψιλοκόβουμε δυο-τρεις γλήθες (σκελίδες) σκόρδο και το τσιγαρίζουμε με το λάδι, που έμεινε από το τηγάνισμα των ψαριών. Σβήνουμε με ένα ποτηράκι του κρασιού ξίδι και προσθέτουμε ένα-δυο κλωναράκια δεντρολίβανο. Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις και μ' αυτό περιχύνουμε τα ψάρια, που τα έχουμε βάλει σε βαθιά πιατέλα. Μετά μερικές ώρες τα μεταγυρίζουμε, για να πάνε τα πάνω κάτω και να πιούν (απορροφήσουν) όλα σάλτσα.
Μαρινάτα κάνουμε συνήθως τα τηγανητά ψάρια, πού μας περισσεύουν, και γίνονται πιο νόστιμα, αν φαγωθούν την άλλη ή την παράλλη μέρα. Μαρινάτο μπορούμε να κάνουμε και το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με τον ίδιο τρόπο. Γίνεται νοστιμότερο, αν το κόψουμε σε μικρά κομμάτια.

> Σκορδαλιά
• 1 /2 κιλό μπαγιάτικο ψωμί,
• 1-2 φλυτζάνια του τσαγιού λάδι,
• 3/4 του φλυτζανιου λεμόνι ή ξίδι,
• 1 μέτριο κεφάλι σκόρδο,
• λίγο αλάτι.

Μουσκεύουμε το ψωμί σε νερό. Καθαρίζουμε και κοπανίζουμε το σκόρδο στο -συνήθως ξύλινο- γουδί ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε το αλάτι και την ψίχα του μουσκεμένου ψωμιού, αφού τη στίψουμε καλά να φύγει το νερό. Κοπανίζουμε καλά να ενωθεί το ψωμί με το σκόρδο.
Οταν το μίγμα γίνει μια μάζα, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο -λίγο, διαδοχικά, το λάδι και το λεμόνι δουλεύοντας. Μπορούμε να φτιάξουμε τη σκορδαλιά με ξίδι αντί λεμόνι ή με μισό ξίδι, μισό λεμόνι.
Αν θέλουμε, αντικαθιστούμε το μισό ψωμί με δύο ως τρεις πατάτες βρασμένες και λιωμένες σαν πουρέ. Τις ανακατεύουμε με το μίγμα του ψωμιού. Κατόπιν συνεχίζουμε όπως παραπάνω. Μ' αυτό τον τρόπο ή σκορδαλιά δένει καλύτερα.
Συνοδεύει θαυμάσια τηγανητές μελιτζάνες, πιπεριές, κολοκυθάκια, βραστά λαχανικά, αροΐνους (πράσινα φασολάκια), ξερά φασόλια, κολοκούδι (κόκκικο κολοκύθι) και διάφορα είδη τηγανητών ψαριών (σκάρους, γαλέο, μπακαλιάρο κ.ά.).

* Οι παραδοσιακές συνταγές φαγητών, γλυκών και γαλακτοκομικών εδεσμάτων της Ρόδου, περιλαμβάνονται στην εντυπωσιακή εργασία – έρευνα που πραγματοποίησε του Δημοτικό Σχολείο της Σαλάκου.
Ευχαριστούμε θερμά για την συνεργασία το διευθυντή του σχολικού συγκροτήματος κο Δημήτρη Ζώρζο καθώς επίσης τους μαθητές και γονείς και τους κατοίκους της Σαλάκου που συνέβαλαν ουσιαστικά στην ολοκλήρωση του βιβλίου.