Σαλμονέλα: Το καλοκαιρινό «καμπανάκι» του ΕΦΕΤ – Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές

Rodiaki NewsRoom

Σαλμονέλα και πρόληψη τροφικής δηλητηρίασης βρίσκονται στο επίκεντρο της πρόσφατης ανακοίνωσης του Ειδικού Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), ο οποίος εφιστά την προσοχή των καταναλωτών ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Η ενημέρωση έρχεται με αφορμή τα πρόσφατα κρούσματα σαλμονέλας σε Λαμία, Καστοριά και Περιστέρι, με τον ΕΦΕΤ να παρέχει απαντήσεις σε εννέα βασικά ερωτήματα για την αποφυγή της σαλμονέλωσης.

Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, η αυξημένη θερμοκρασία του περιβάλλοντος το καλοκαίρι ευνοεί τον πολλαπλασιασμό παθογόνων μικροοργανισμών, με τη σαλμονέλωση να αποτελεί μία από τις συχνότερες τροφιμογενείς λοιμώξεις. Κύριες αιτίες είναι η ακατάλληλη συντήρηση των τροφίμων, η ελλιπής θερμική επεξεργασία και η επιμόλυνση κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στη διαχείριση τροφίμων όπως πουλερικά, αυγά και τα προϊόντα τους, καθώς και στη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας.

Η πρόληψη της σαλμονέλωσης στις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης βασίζεται σε πέντε βασικές αρχές: συστηματικός καθαρισμός και απολύμανση, εφαρμογή διαδικασιών HACCP, άριστη προσωπική υγιεινή των χειριστών τροφίμων, αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης, επαρκές μαγείρεμα και σωστή αναθέρμανση, καθώς και διατήρηση ασφαλών θερμοκρασιών κατά τη συντήρηση και διανομή.

Τι είναι η σαλμονέλα και πώς μεταδίδεται

Η Salmonella είναι ένα Gram-αρνητικό, ραβδοειδές βακτήριο που προκαλεί διάρροια στον άνθρωπο και μεταδίδεται μέσω των κοπράνων ανθρώπων ή ζώων. Η οικογένειά της περιλαμβάνει περισσότερους από 2.300 ορότυπους, με πιο συχνούς τους Salmonella Enteritidis και Salmonella Typhimurium, που ευθύνονται για περίπου το 50% των ανθρώπινων λοιμώξεων.

Διαβάστε περισσότερα στα nea.gr