Ο Master Chef από την Κάλυμνο!

Διαπρέπει στους κύκλους της γαστρονομίας ο Δημήτρης Κουλλιάς.

Η Κάλυμνος για άλλη μια φορά στην κορυφή της γαστρονομίας, χάρη στον Δημήτρη Κουλλιά, ο οποίος ανακηρύχθηκε chef του μήνα για τον Νοέμβριο, από το website www.cooknews.gr. Διαβάστε τη συνέντευξη στο www.cooknews.gr: Πόσο έχει επηρεάσει η “κρίση” την σχέση ποιότητας-ποσότητας φαγητού, στον πελάτη-μισθωτό των 800-1000 ευρώ; Σίγουρα η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει αρνητικά την ήδη δύσκολη διαβίωση του μισθωτού των 800-1000 ευρώ, και όχι μόνο. Εδώ μιλάμε για ένα κοινωνικοοικονομικό πρόβλημα χωρίς ηθική, με μόνο απώτερο σκοπό το χρήμα, που μοιραία οδηγεί τους καταναλωτές στο να σκέφτονται σχολαστικότερα πλέον την καθημερινή τροφή τους. Στον αντίποδα, οι επιχειρηματίες από την άλλη, έχουν ήδη αρχίσει να καταστρώνουν σχέδια αντιμετώπισης τις κρίσης. Ξεκινώντας από την περικοπή των δαπανών στις κουζίνες και συνεχίζοντας σε άλλα θέματα ποιότητας, αναζητάνε πρώτες ύλες ψευδαίσθησης, (συσκευασμένα σκουπίδια όπως τα λέω εγώ), με αποτέλεσμα όλοι εμείς αθροίζοντας αυτές τις δύο παραμέτρους να συμπεραίνουμε ότι πλέουμε ανάμεσα σε δύο άκρα που οδηγούν σε μια κακοστημένη (πρωταρχικής σημασίας για τη ζωή) τροφή. Η σχέση ποσότητας-ποιότητας για τον κάθε ένα από εμάς μεταφραζόταν με ποικίλους τρόπους και πριν την οικονομική κρίση. Η τροφή για πολλούς είναι το καύσιμο για μια πεινασμένη μηχανή ενώ για άλλους ωραία γεύση, θεσπέσια μυρωδιά και καλή εμφάνιση. Αν αναλογιστούμε πόσα γεύματα καταναλώνουμε κάθε χρόνο, για ένα πράγμα είμαι σίγουρος. Δεν θυμόμαστε σχεδόν κανένα! Ας δώσουμε λοιπόν πρώτα τροφή στην σκέψη και μετά στο στομάχι μας, γιατί αξίζει να θυμόμαστε έστω και ένα μόνο γεύμα που μας εντυπωσίασε ή μας έκανε να αισθανθούμε καλύτερα για μια στιγμή, είτε είμαστε μισθωτοί των 800 € είτε των 8000 €. Ποιούς θεωρείς (άνδρες ή γυναίκες) ότι είναι οι πιο απαιτητικοί ως καταναλωτές και γιατί; Απαιτητικός είναι αυτός που νοιάζεται για την διατροφή του και κατ’ επέκταση ξέρει να κρίνει. Δεν έχει σημασία αν είναι άνδρας ή γυναίκα. Σίγουρα πάντως, σε ένα δείπνο που υπερτερούν γυναίκες, το μενού πρέπει να κλείνει προς αυτές, αφού έχουν πιο ευαίσθητους γευστικούς κάλυκες και μια υπεροχή λόγω της φύσης τους. Πες μας μία δύσκολη επαγγελματική στιγμή στην καριέρα σου και πώς την αντιμετώπισες; Δεν υπάρχει για μένα δύσκολη επαγγελματική στιγμή μέχρι τώρα. Όλα είναι στο παιχνίδι αρκεί να μπορέσεις να το αντιληφθείς, ειδικά στις μεγάλες επιχειρήσεις που συναναστρέφεσαι καθημερινά με δεκάδες εργαζόμενους και εκατοντάδες πελάτες, και θα πρέπει να γνωρίζεις πολύ καλά ποίος είσαι και τι κάνεις. Η επόμενη μέρα είναι πάντα διαφορετική και θα πρέπει πάντα να είσαι καλύτερος από την προηγούμενη. Από την εμπειρία σου ποιά 2-3 στοιχεία θα πρέπει να διαθέτει κάποιος για να πετύχει σ’ αυτήν την δουλειά; Αν μπορούσα να καλουπώσω κάποιον με 2 ή 3 στοιχεία, όπως το πάθος, το ένστικτο, και την κατάρτιση, ίσως και να γινόμουνα γραφικός.Αν έχεις αυτά τα στοιχεία, τότε η επιτυχία θα έρθει μόνη της. Εξάλλου τα προσόντα ενός επιτυχημένου chef είναι συγγενικά μ΄εκείνα ενός σχοινοβάτη. Ποιά κουζίνα σε “κερδίζει” περισσότερο και γιατί; Η κουζίνα που πραγματικά με κερδίζει είναι αυτή που νοσταλγούμε όταν φεύγουμε μακριά. Όλοι έχουμε ορέξεις που ανάγονται στην ιδιαίτερη μας πατρίδα και έχουν να κάνουν με την απλότητα στο πιάτο, συνοδευόμενο με πολλή αγάπη. Μιλάω για φαγητά με ιδιαιτερότητα στην γεύση τους , που γνωρίζεις την ιστορία τους και με αυτά μεγάλωσες. Φαγητά που δεν ανταγωνίζονται, δεν έχουν ανάγκη από τίτλους και κριτικούς γεύσης, χωρίς κόλπα και εξειδικευμένες τεχνικές, αλλά με ένα και μόνο σκοπό.Να τραφείς σωστά. Αυτή λοιπόν είναι η κουζίνα του σπιτιού μου και της οικογένειάς μου. Αγαπημένη πόλη-τόπος είναι …… (και γιατί)…. Αγαπημένος μου τόπος είναι αυτός που μεγάλωσα, η Κάλυμνος φυσικά!!! Τις Κυριακές μου αρέσει να τις περνάω... Τις ελάχιστες Κυριακές του χρόνου, σίγουρα τις αφιερώνω στην οικογένεια μου. Εάν δεν ήμουνα chef πιστεύω ότι θα ήμουνα... Εάν δεν ήμουν chef θα ήμουν σχοινοβάτης. Ένα ελάττωμα που μου αναγνωρίζω είναι… Το μεγάλο μου ελάττωμα είναι ότι δεν αναγνώρισα ποτέ τα ελαττώματα μου. Εκτιμάω πολύ… Εκτιμώ πολύ τους ανθρώπους που κοιτούν λίγο πιο πέρα, από ότι προστάζει ο καιρός, ο τόπος και ο χρόνος, χωρίς να ξεχνούν το παρελθόν. Διαβάστε τη συνέντευξη του Δημήτρη Κουλλιά αλλά και μερικές από τις απίστευτες συνταγές του στο www.cooknews.gr.